2010-05

おとといもらってきたニンジン、ふと見ると妙に色っぽいニンジンが混ざっていました。 土偶のようにも見えなくもないですが、「ねえ、イッパイ奢ってくださらない？」とカウンターに凭れ掛かってモーションをかけてくる妖艶な女性に見えたわけです、ボクには。（そうそう、4席しかありませんが、カウンター席が出来たんです） 農協などを介さずに農家さんと直接取引をしていただいてくる野菜たちには、日常、スーパーなどでは決してお目にかかれない、こうしたゆかいな姿のものが交じっています。これがまた、楽しい。 もちろん味も濃くって抜群に旨い。 ニンジンのほか、大根、水菜、サラダにできる若どりの春菊、などの有機野菜8種を盛り込んだバーニャカウダも大好評で売りきれ間近です。 ぜひお試しください。

ところで、お店にいらっしゃるアーティストのキョウエノリコさんがとってもステキなカレンダーを作ったとブログで書いていらしたのを発見して、すっかり気に入ってしまったので、お店にて委託販売することにしました。 開催中の個展に出展している作品をカレンダーにまとめたそうで、今年の５月から12月までの卓上カレンダーとなっています。 作家自らの手による一品ものです。 500円での販売となっています。 ぜひお手にとって、ご覧になってください。 ちょっと海外へと旅に出てみたくなる、そんなステキなカレンダーをデスクの上にいかがですか？えっ！？仕事にならない？ まあ、それはともかく（笑）おすすめの作品です。 作家本人のサイトでは送料込み480円で購入することもできます。とにかくまず、ぜひ絵柄をご覧になってください。

ＢＱバールのコールスロー、けっこう隠れた人気料理です。
作り方を教えろー、とのありがたい声多数。
なので、レシピを公開しちゃいます。

コールスロー（cole slaw）というサラダは、
オランダ語の”koolsalade”、つまりキャベツのサラダ、という意味なんです、ウィキによると。
知ってました？
スローはずっと”slow”って思ってましたよ、ボクは。

では作り方。

といっても、ちょーカンタンです。
ポイントはキャベツの刻みかた。
トンカツ屋さんのキャベツのように、できるだけ細く切って、
さらにザクザクと、2〜3センチに刻みます。

細かくすることで調味料の味がよく入って、かつ、あとで水っぽくならないんです。

刻んだキャベツに軽く塩を打って（表面にパラパラ撒く程度）、
水が出てきたら、サラシなどにとって、ギュッとできるだけ固くしぼって水気を抜きます。

これがポイントその１。

ＢＱバールでは他の野菜は使いませんが、
せん切りピーラーで細切りにした人参などを入れても彩りがきれいでしょうね。

おっと忘れてた。
ベーコンを2～3枚、細かく切って炒めます。
キャベツのサイズに合うようにするとイイと思います。
焦がさないようにね。
これを冷ましておいて、しみでた脂ごと加えます。

つぎに和える調味料を作ります。
キャベツひと玉分の分量ですから、てきとうに加減してくださいね。

まずマヨネーズ、カップ１。
店では業務用のマヨネーズを使っていますが、これは比較的まろやかで酸味が立っていません。
ご家庭では、味の素のマヨネーズか、輸入のBESTブランドのマヨネーズが近いと思います。
（個人的にはキューピーが好みですが、このコールスローには合わないと思います）

ここに1/4程度のヨーグルトを加え、コショウを少々。
ヨーグルトは酸味の少ない「恵」というのを店では使っています。

これらを大きめのボウルでよく混ぜてから、
水を切ったキャベツをそこへ入れて、よーく和えてあげます。
味見して、酸味が立つようなら、
コンデンスミルクを少しずつ加えて、全体的にまろやかな印象になるように調整します。
味がぼやけているようなら、好みの味になるまでコショウを足してやります。
これがポイント２、です。

これを冷蔵庫で１〜２時間よく冷やして、味が馴染めば出来上りです。
おー、カンタン。

ちなみに、ここにマスタードを小さじ２加えると、味がしまって大人の味になります。
店でもはじめ加えていましたが、数時間で色が悪くなってしまうので現在は加えていません。
でも、個人的にはマスタードを入れた味が好き。

さらに、マジョラムかタラゴンをひとつまみ加えると、オシャレな味になりますよ。
また、ローストして砕いたクルミや松の実を少し混ぜ込んであげると、
ちょっとイタズラなカンジになって、ステキ化します。
キリッと冷やした白ワインによく合いそうですね。

ひとつまみカレー粉を入れるのも面白いですよ。

いろいろアレンジして、ぜひ、ご自分のオリジナルにしてください。

 

レシピメモ：

・キャベツひと玉　刻んで塩をした後、しんなりしたら水気を固く絞る。
・ベーコン2〜3枚　細切れにして炒める。
・マヨネーズ１カップ、ヨーグルト1/4カップ、コショウでよく和える。
・最後にコンデンスミルクで味を調整。
＊オプションでマスタード、マジョラム、タラゴン、砕いたナッツ類など

「地元のオイシイを、地元で食べよう！」

おいしい野菜や魚が豊富な湘南・西湘なのに、
町で買い物をするとき、地元の産品に出合うことはあまりありません。
もともとこのエリ アは、多品種少量生産で、すべて、といっては言いすぎですが、
地場産のさまざまな作物を供給できる特徴を持っています。
でも、中央にモノが集約 することが前提の今の市場では、
地元のモノを地元で食べられる流通の機能が失われつつあります。

そこで、株式会社ロコロジでは、
地元で生産される産品を地元で消費できるよう、地元の流通を再構築するべく、
スタート事業の「紅谷 町BQバール」に引き続き、
湘南の地場産野菜や平塚漁港から直接仕入れた魚を販売する事業として、
移動産直マーケット「Mercado 134」をスタートさせます。

Mercadoとは、スペイン語で市場のこと。
「Mercado 134」は、ヨーロッパのマーケットのような、小粋でシャレた雰囲気を再現し、海辺の町のスローなくらし方を提案する、おいしくて楽しいマーケットです。

湘南・西湘エリアの国道１３４号線沿線を中心に、週末マーケットの開催を予定しています。

その第一段として、ロコロジが経営する大衆バール「大衆酒場　紅谷町BQバール」に隣接する紅谷町まちかど広場において、
来たる６月 ２６（土）、２７(日）の11:00〜15:30にマーケットを開催します（雨天決行）。

なお、開催に伴い、マーケットを一緒に楽しんでくださる、近隣の雑貨販売やアーティストの作品販売、移動式の屋台カフェや手作り食品などの出店者を 募集しています。興味のある方は、担当：佐野・常盤までご連絡ください。

その他の開催地については、公営の公園や駅前広場などを目標としており、現在、行政・管理団体などと交渉中です。

 

Mercado 134　開催メモ：

第１回　開催　
場所：平塚市　紅谷町まちかど広場
日時：６月２６（土）、２７(日）（雨天決行）
時間：11:00〜 15:30
お問合せ：紅谷町ＢＱバール　電話：0463(73)5389　常盤・佐野まで。　もしくはメールに て

mercado134プレスリリース

次回は5/25（火）をお休みします。

ＢＱバールでは月2回程度、不定休でお休みする予定です。

せっかくの週末なのに、きょうは一日雨もようの予報です。

ＢＱバールのポイントカード、雨降りだからポイント２倍。
5000円分で、次回サービスが受けられます。
ご家族でなら、すぐ貯まっちゃいます。

今晩、お食事にいかがですか？
週末のおすすめメニューでお待ちしています。

＊週末のオススメメニュー＊

・湘南産8種のオーガニック野菜のバーニャカウダ
・スズキのカルパッチョ　サラダ仕立て
・い ろいろ鮮魚のアクアパッツァ　ブイヤベース仕立て　or　グリル
・マイワシの香草グリル
・おろぬき小松菜のシーザーサラダ
・オーガニックサラダ 春菊のアーモンドソース
・有機サニーレタスのサルサ肉味噌包み

そのほか、好評トマトのオーブン焼き、豚リブロースのグリルなどな ど、おいしいもの盛りだくさん!

連休明けの今度の週末、BQバールでディナーはいかがですか?

今週末は平塚漁港の魚や完全有機野菜のフレッシュなメニューが盛りだくさん!

＊週末のオススメメニュー＊

・湘南産8種のオーガニック野菜のバーニャカウダ
・スズキのカルパッチョ　サラダ仕立て
・いろいろ鮮魚のアクアパッツァ　ブイヤベース仕立て
・マイワシの香草グリル
・おろぬき小松菜のシーザーサラダ
・オーガニックサラダ春菊のアーモンドソース
・有機サニーレタスのサルサ肉味噌包み

そのほか、好評トマトのオーブン焼き、豚リブロースのグリルなどなど、おいしいもの盛りだくさんでお待ちしています!

今、平塚・四ノ宮の農家さんから野菜を頂いてきました。まさに今、土から抜いたばかりです。決して店先では見ることのない、育ち始めの生食用の小松菜や柔らかそうな新玉ねぎなどを抜いていただきました。今朝は漁港にも行ってきましたから、今夜のＢＱバールには新鮮な魚と野菜が満載ですよ！ by シャチョー