レシピ Archive

ＢＱバールのコールスロー、けっこう隠れた人気料理です。
作り方を教えろー、とのありがたい声多数。
なので、レシピを公開しちゃいます。

コールスロー（cole slaw）というサラダは、
オランダ語の”koolsalade”、つまりキャベツのサラダ、という意味なんです、ウィキによると。
知ってました？
スローはずっと”slow”って思ってましたよ、ボクは。

では作り方。

といっても、ちょーカンタンです。
ポイントはキャベツの刻みかた。
トンカツ屋さんのキャベツのように、できるだけ細く切って、
さらにザクザクと、2〜3センチに刻みます。

細かくすることで調味料の味がよく入って、かつ、あとで水っぽくならないんです。

刻んだキャベツに軽く塩を打って（表面にパラパラ撒く程度）、
水が出てきたら、サラシなどにとって、ギュッとできるだけ固くしぼって水気を抜きます。

これがポイントその１。

ＢＱバールでは他の野菜は使いませんが、
せん切りピーラーで細切りにした人参などを入れても彩りがきれいでしょうね。

おっと忘れてた。
ベーコンを2～3枚、細かく切って炒めます。
キャベツのサイズに合うようにするとイイと思います。
焦がさないようにね。
これを冷ましておいて、しみでた脂ごと加えます。

つぎに和える調味料を作ります。
キャベツひと玉分の分量ですから、てきとうに加減してくださいね。

まずマヨネーズ、カップ１。
店では業務用のマヨネーズを使っていますが、これは比較的まろやかで酸味が立っていません。
ご家庭では、味の素のマヨネーズか、輸入のBESTブランドのマヨネーズが近いと思います。
（個人的にはキューピーが好みですが、このコールスローには合わないと思います）

ここに1/4程度のヨーグルトを加え、コショウを少々。
ヨーグルトは酸味の少ない「恵」というのを店では使っています。

これらを大きめのボウルでよく混ぜてから、
水を切ったキャベツをそこへ入れて、よーく和えてあげます。
味見して、酸味が立つようなら、
コンデンスミルクを少しずつ加えて、全体的にまろやかな印象になるように調整します。
味がぼやけているようなら、好みの味になるまでコショウを足してやります。
これがポイント２、です。

これを冷蔵庫で１〜２時間よく冷やして、味が馴染めば出来上りです。
おー、カンタン。

ちなみに、ここにマスタードを小さじ２加えると、味がしまって大人の味になります。
店でもはじめ加えていましたが、数時間で色が悪くなってしまうので現在は加えていません。
でも、個人的にはマスタードを入れた味が好き。

さらに、マジョラムかタラゴンをひとつまみ加えると、オシャレな味になりますよ。
また、ローストして砕いたクルミや松の実を少し混ぜ込んであげると、
ちょっとイタズラなカンジになって、ステキ化します。
キリッと冷やした白ワインによく合いそうですね。

ひとつまみカレー粉を入れるのも面白いですよ。

いろいろアレンジして、ぜひ、ご自分のオリジナルにしてください。

 

レシピメモ：

・キャベツひと玉　刻んで塩をした後、しんなりしたら水気を固く絞る。
・ベーコン2〜3枚　細切れにして炒める。
・マヨネーズ１カップ、ヨーグルト1/4カップ、コショウでよく和える。
・最後にコンデンスミルクで味を調整。
＊オプションでマスタード、マジョラム、タラゴン、砕いたナッツ類など

ＢＱバールのサルサソース。けっこう評判をいただいています。

ということで、レシピを公開！
ってほどのことはなく、実にカンタンです。

＊材料＊
・自家製トマトソース500 cc（トマト缶２缶で代用してください。）
・バルサミコ　大さじ2

・トマト　粗みじん　1コ
・玉ねぎみじん切り　1/4コ
・ピーマンみじん切り　1コ
・香菜　ざく切り2本分　（お好みで増やしてください）
・ニンニクみじん切り　1片
・ショウガみじん切り　小さじ1
・ライム　1/2コ
・ライムピールすり下ろし　1/2コ分

・穀物酢　適量
・チリパウダー　大さじ2
・カイエンペッパー粉末　大さじ2
・ハラペーニョペッパー粉末　大さじ2
・ブラウンシュガー　大さじ1
・黒コショウ　適量
・塩　小さじ1
・オリーブオイル　大さじ3

１）唯一のコツは、トマトソースを少し煮詰めておくことと、この時にバルサミコを加えること。
ＢＱバールの場合はトマトをピュレにして煮詰めたトマトソースを使いますが、
ご家庭の場合はトマト缶をピュレにして、バルサミコを加え、弱火でとろりとするまで煮詰めます。
煮詰まったら、写真のように粗熱をとっておきます。

２）残りの材料をすべて加え、よく混ぜ合わせます。
これで出来上りです。
ニンニク、ショウガは、舌に当たらないように、
みじん切りを包丁でつぶしてまたみじん切りにして、と、かなり細かくみじん切りにします。
ＢＱバールにはおろし金がないからこうしてますが、ご家庭ではおろし金ですり下ろした方がラクチンですね。

あとは冷蔵庫で冷やしておけば出来上りです。
辛さはハラペーニョペッパーで調節してください。
冷えて時間が経つと辛さが隠れてしまうので辛めに作っておくとちょうど良くなります。

玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、ビネガーでマリネした肉を串焼きにして、
サルサソールをつけて食べるブラジルスタイルのＢＢＱに、このサルサソースはサイコーですよ。
ＧＷに、ビーチでＢＢＱでもいかがですか？