今週のオススメ Archive

今年もいよいよ寒くなってきましたね。

さて、秋も深まってくると、
やって来るのがフランスワインの新酒「ボジョレ・ヌーボ」！
ウワサによると、今年のボジョレの出来はサイコーなんだとか！？

もちろん、紅谷町ＢＱバールでも11/18（木）の解禁にあわせて、
おいしいボジョレ・ヌーボが入荷します。
ご来店にてボジョレ・ヌーボご注文のお客さまには、
一品タパスと、記念のワイングラスをプレゼント！

週末は混みあいますので、ご予約させると確実です。
平日は比較的空いてますので、直前のお電話でもお席の確保は大丈夫と思われます。

みなさま、お誘い合わせの上、
直接仕入れの、平塚漁港の新鮮な魚料理や有機野菜の料理をつまみに、
フランスからの今年の新酒をぜひぜひご堪能ください！

「やすくてウマイ、ワインと洋酒の大衆酒場」
紅谷町ＢＱバール　　TEL: 0463-73-5389
http://beniyacho.locologi.jp/

２本目のハモンセラーノがごらんの通り、
丸裸になって軒に吊られました。

そして昨日から３本目のハモンセラーノがスタートしました。
おろしたてのフレッシュな味わいがお好きな方、
いまが狙い目です。
熟成が進んだ方がお好きな方も、ぜひおろしたてと較べてみてください。

生ハムって、皮と脂身を剥いで切りすすむうちに熟成がさらに進んでくるものなんです。
この変化を比較するのも原木の生ハムならではの楽しみです。

ゴールデンウィークは充実してお過ごしですか？
お仲間を誘ってＢＱバールで一杯いかがですか？

ＧＷウィーク中も、旨いオススメ料理で皆さんをお待ちしてます。

 

・平塚漁港の小魚のフリットミスト ー頭ごとバリッとどうぞ　680yen

・朝採れカブのバーニャカウダ　380yen

・間引き水菜と鶏肉のサラダ仕立て　380yen

・有機ほうれん草と鶏のクリーム煮　380yen

・まるアジのパリパリ骨せんべい　280yen

・売り切れ間近！黒鯛のカルパッチョ　ケイパーソース　680yen

・おすすめ！黒鯛の白子のムニエル　レモンバターソース　580yen

・人気の、トマト丸ごとオーブン焼き　380yen

・チリコンカンのメキシカンサラダ仕立て　550yen

・黒鯛のグリル　終了しました。

例によって、売切り御免でやってます。早いモノ勝ち！
品切れ次第、他のメニューに替わることがありますのでご容赦ください。

昨日の漁港では鯛が大漁でした。

さすがに真鯛は値が張って手が出ないので、
クロダイ中心にフィッシュ＆チップスにするまるアジなどを仕入れてきました。

さてこの立派なクロダイをどうするか。

昨日はグリル用にキープしておいたのですが、
さすがのデカさに、注文される方はいらっしゃいませんでした。
そりゃそーだ、2〜３人じゃ食べきらないもん（笑）

５枚におろしてフィレにしておいた方は、カルパッチョにしてお出ししましたが、
こちらは飛ぶように注文が入りました。
やっぱり、鯛は旨い。
旨いモンはお客さんが一番よく知ってらっしゃいます。

魚は、仕入れるとすぐ、内臓とえらを取ってから冷蔵で熟成させるのですが、
この日のクロダイはお腹にみんな白子を持っていました。
これはひと塩して今日お出しする予定です。
こんがりオーブンで焼くか、粉をはたいてムニエルにするか、どちらも旨いに決まってますが、
メニューはどちらにするかまだ決めていません。お店の黒板を楽しみにしていてくださいね。

ところで大きな魚は、採れたてよりも、
（魚にもよりますが）１〜２日熟成させた方が断然おいしいって、ご存知でしたか？
採れたては歯ごたえを楽しむものなんです。
だから大きな魚は固くってあまり美味しくない、とボクは思います。
本当に旨いのは、適切に処理してから寝かせておいたもの。
熟成が進んでたんぱく質がアミノ酸分解されてきた１〜２日後が旨味のピークを迎えます。

つまり仕入れたての昨日のカルパッチョより、今日のカルパッチョのほうがかなりおいしい、というわけです。
明日まではおいしくカルパッチョでお出しできます。例によって早いモノ勝ち。売切り御免でやってます。

まるアジのフィッシュ＆チップスもあいかわらず大人気です。

そうそう、食べログのページからもクーポンが使えるようになってます。
ぜひご利用ください。

 

昔は、たまーにレストランに連れていかれると、
憧れの海老フライに、タルタルソースがついていたからなんでしょうか。
よくわからないけど、とにかく好き。いいえ、大好き。

 

シャチョーが中学生の時のことです。
マクドナルドでフィレオフィッシュをパクつこうとしたその時に、
店にカワイイ子が入ってきました。
シャチョーはフィレオフィッシュにかぶりついたまま、見とれてフリーズしてます。

なーにやってんだか、と思ってよく見ると、
くわえたフィレオフィッシュの端からこぼれたタルタルソースが、
ぽたぽたとズボンにたれ続けています。

間が抜けてますねえ。

──まあとにかく、そんな思い出深いタルタルソースなのです。

そんなわけで（どんなわけなんだか）、
ＢＱバールのフィッシュ＆チップスは、
モルトビネガーじゃなくて、タルタルソースを添えてお出ししています。

魚はもちろん、平塚の漁港で揚がった新鮮な魚を使っていますが、
時期的に白身の魚が手に入らない時もありますから、白身の魚ばかりじゃありません。

実は、いわゆるフィッシュ＆チップスにとらわれていたボクらは、
シイラやボラが揚がらない今の時期、しばらくスズキを使ってお出ししていたのですが、
大きな魚体のわりには一匹からいくらも取れないし、
値段も安くないのでドッサリ感が出せない。
だから、冷凍のナイルパーチやメルルーサを使うか、正直なところ、悩みました。
でもそれでは店の基本的なコンセプトから大きく外れてしまう。

そこで、このごろ豊富に手に入るようになってきた鯵を使ってみることにしました。
だから、週末にお出ししたのは大きなマル鯵のフィッシュ＆チップスです。
いわゆるフィッシュ＆チップスと鯵フライの中間なカンジの仕立てにして、
まるまるドーンと一匹分盛り込んだフィッシュ＆チップス、大好評でした。

６ｋｇも仕込んだのにもう売り切れ寸前です。

今週は切らさないだけの量を仕入れて、安定してお出しできるようにしようと思ってます。
ぜひ一度、ＢＱバールのフィッシュ＆チップスをお試しください。

4/29〜5/9のゴールデンウィーク中、
４人以上のグループにはハウスワインのマグナムボトル(1.5L)を半額でお出しします。
少人数の方はクーポン券も使えます。
お得なハウスワインと平塚漁港直送のフィッシュ＆チップス！

お仲間を誘って、こぞってお越しください。
やすくてウマイ、紅谷町ＢＱバールです。

忙しくて鯵のフィッシュ＆チップスの写真を撮れなかったので、オコゼの丸揚げの写真でご容赦。
ユーモラスな顔してますが、ケイパーの香りをつけた香草オイルをジャッとかけると、これがまた旨いんです。

週に３回ほど、シャチョーが真夜中の３時半に平塚漁港に行って、船から直接魚を仕入れてきます。
なにしろ休みがまだとれない我々経営陣ですから、寝る時間を削っての仕入れです。
仕込みの前の日に雨風が強かったりすると、
明日は時化で漁、休みかなぁ、なんてちょっとうれしそうにしながら、船長さんに電話。

とりあえず来いよ、って言われちゃったよ、船長に！
でも、漁がなかったら真っ暗な港にオレ一人だぜ!?

などとぼやきつつ、
やっぱり旨そうな魚に出合えるのがウレシソーなシャチョー。
あんたも人がイイねえ。

さて、魚が着いた日は、お店に着くとキッチンにとろ箱が山積みになっています。
その日は朝から仕込みで大忙し。開店時間まで食い込んじゃうこともあります。

金曜日に届いたのは、４０センチほどのスズキ（フッコ）、好い型のまる鯵、キントキダイ、ぷりぷりのアナゴ、ネンブツダイ、真鰯、太刀魚など。それぞれ魚種とサイズに合った料理法を考えて、選り分けていきます。

とくにスズキ、ややっこれは旨そうな…。
さっそく三枚におろして一切れ食べてみると、！！！　脂がのっていてウマイ！

その場で、一番大きなものはケイパーとオリーブを散らしたソースで娼婦風のカルパッチョにすることにしました。
他は、丸ごとオーブンで香草グリルにすることに。

写真のようなディスプレイをそのままお客さんにところに運んで魚を選んでいただきます。
なんだか、香港のスターポートフェリーにあるレストランみたいですねえ。

皿からはみ出すほどのスズキのグリルが９８０円〜。
都内のレストランなら四千円くらいはしそうなのに、これはかなりお得。
すぐそばの港の船から直接仕入れるＢＱバールだからこその値段です。
グループでいらした方にオススメ。

お一人やカップルの方には、
小魚のフリットや、大きな鯵のフィッシュ＆チップスはいかがでしょうか？

じつは、やすくてウマイだけじゃなくて、魚がかなり旨いＢＱバールなのです。
売切り御免でやってます。グリルとカルパッチョは早い者勝ちです。

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地元でとれたての食材を使った今週のお勧めメニューです。
売り切り御免の限定メニュー、早い者勝ち!

・トマトの丸ごとグリル　トンナータソース

・健康キャベツのコールスロ

・ブロッコリーと大根のバーニャカウダ

・アナゴのトマト煮

・漁港直送･小魚のフリット

・温野菜サラダ2種盛り合わせ